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关于影响食品安全因素的探讨论文

论文栏目:食品安全论文来源:互联网时间:2018-01-19 11:41

  摘 要:分析探讨了影响食品安全性的地理环境、食品本身固有、化学、生物、物理、转基因、生产技术、消费心理、商业利益、监督管理、过量食用等影响食品安全的因素.

  关键词:关于食品安全的论文

  1 影响我国食品安全存在的主要因素

  1.1微生物对食品安全性的影响

  1.1.1真菌对食品安全的影响

  真菌在自然界中广泛存在,有些真菌被应用于食品工业中,如酿酒、制酱、面包发酵等,但有些真菌也通过食品给人体健康带来危害。由真菌引起的食品中毒种类主要有:黄曲霉素致毒、霉变甘蔗中毒等。人类食用了由这些霉菌污染的食品可损害肝脏,严重导致癌变等。

  1.1.2细菌对食品安全性的影响

  细菌种类繁多,分布广泛,与人类有着密切的关系。有些食品如食醋、味精及多种氨基酸都是应用细菌制造的,但有些细菌也给人类带来危害。根据国内外统计,在各种食物中毒中,以细菌性食物中毒最多。引起中毒的有沙门氏菌属、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

  1.1.3病毒对食品安全性的影响

  引起人畜共患病的病毒主要有猪水庖病毒、狂犬病病毒、口蹄疫病毒等。

  1.2化学性污染因素对食品安全的影响

  化学性污染对食品安全的影响是多方面的,以下仅就农药残留、食品添加剂对食品安全的影响进行分析探讨。

  1.2.1农药残留对食品安全性的影响

  近年以来,杀虫剂、除草剂等农药在大量使用,特别是有磷杀虫剂农药,是农作物中残留最为严重的农药,根据浙江杭州、温州、云南三地上市蔬菜中甲胺磷残留分析表明,检查出甲胺磷的比率为40.8%,最高检出浓度为1.85mg/kg,以叶菜和豇豆检出率较高,分别为51.7%~61.5%和44.4%~100%。长期摄入有磷农药可出现肝功能下降、血糖升高,白细胞吞噬功能减退等病理变化,并具有致癌、致畸、致突变的作用。为了降低食品中农药残留量,就必须建立健全农药法规标准,加强对原料作物的生产管理。

  1.2.2食品添加剂对食品安全性的影响

  食品添加剂是食品工业中的一个重要“角色”,可使食品色、香、味更佳,保质期更长。食品添加剂主要有:着色剂、防腐剂、甜味剂、酸味剂、发色剂、漂白剂、保鲜剂。在食品加工过程中,添加一定限量的食品添加剂对人体是安全的,国家标准、行业标准中对食品添加剂的使用量做了明确的规定。但长期(或超量)使用食品添加剂会致癌,产生遗传毒性在人体内的残留,破坏新陈代谢等。在实际生活中,过量添加食品添加剂的现象比较严重,有的还是违法添加对人体有严重危害的化学品。例如:为了使面粉更白,在面粉中添加过量氧化苯甲酰(增白剂)。要确保食品添加剂食用安全,必须加强食品添加剂管理,包括食品添加剂的毒理学评价,食品添加剂食用量标准的制定和审批,生产或使用食品添加剂的审批手续、食品添加剂法规等。

  1.3食品安全标准的缺失,标准化生产率低和检验行为的不规范对食品安全的影响

  1.3.1初级农产品标准化生产率低,源头污染较重

  有的产地环境污染、污水灌溉、违禁使用高毒农药;城市废弃物的大量排放,造成许多有毒、有害物质渗入土壤中;饲养禽畜非法使用苏丹红、生长激素、瘦肉精。这些严重影响了农产品安全性。

  1.3.2食品安全标准严重滞后于生产发展的需要

  往往出现食品安全事件之后,才发现标准缺失,才紧急制定相应标准。

  1.3.3检验检测行为不规范

  对食品进行的监督检测,通常是根据标准,用规定的方法和检测仪器对食品样品中的成分含量、食品添加剂、农残和微生物等进行分析检测,然后将检测数据与标准进行比对。检测结果符合标准要求的,判定为合格;检测结果不符合标准要求的,判定为不合格,只进行符合性验证检测,很少进行安全风险分析检测。

  2 我国防止食品安全事件的措施

  食品安全问题涉及到政府的多个部门、食品的生产者,经营者以及广大的消费者。为了提高食品安全性,保证人体健康,促进社会发展,我国采取了大量的有效措施。

  2.1提高食品安全领域的科学水平

  进一步提高检测技术和能力,完善风险监测和风险评估体系。为适应新形势下的检测工作,质检机构一方面要加强硬件建设,引进先进仪器设备,为食品质量安全监管提供强有力的技术支撑;另一方面要培养一批高素质的专业检测人员,不但精于检测工作,了解检测技术的发展趋势和动态,具有较高的理论造诣和丰富的实际工作经验,而且还要了解当前食品的制假动态,善于从产品的外观捕捉到产品的违禁添加物,为产品质量监督和打击假冒伪劣产品寻找到直接的突破口和切入点。

  2.2完善食品安全控制体系

  积极吸纳国际先进的食品管理经验,将监督管理的重点从最终产品的检验过渡到生产经营的全程控制。一要构建和完善食品标准体系框架,继续完善农(兽)药、污染物等限量标准、检测方法标准;二要协调相关食品标准间各项技术指标,使之权威、科学、统一;三要及时更新标准,避免老化;四要加快制定重要的食品安全标准,满足新技术、新材料、新产品所需求;五要不断提高食品安全标准的科学性,对包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准在内的现行标准进行整合,与国际通行的检测、判定标准一致。

  2.3大力推进农业标准化建设

  当前推进农业标准化,一要采取切实有效的措施,净化农产品的产地环境,避免有害物质在农产品中富集;二要规范农业生产过程,科学合理地使用化肥、农药等农业投入品。在农产品初加工、储运过程中严格按照标准使用添加剂和符合食品要求的包装物,避免造成二次污染;三要积极建设农业标准化示范基地,促进农业的产业化经营。通过对农民的生产行为按标准化要求进行引导和规范,有效地保障了作为食品原料的初级农产品的质量和安全,也就保障了食品质量安全。

  2.4加大食品市场监督力度

  要监管手段和方法要与时俱进、不断创新采取多种形式,从生产、加工、贮运、销售等各个环节控制食品的污染,加大惩罚和打击力度。要实施分类监管,对于产品质量不稳定,存在安全隐患的企业应当重点监管,并加大巡查力度。对于出现严重质量问题的企业采取停产整顿和取缔的措施。

  我们既要开展食品安全方面的基础研究,又要加强生产和消费环节的监督管理。相信在管理部门、生产者、科研机构、消费者的共同努力下,随着以上工作的不断开展,我国的食品安全,人民群众的健康水平一定能够得到进一步提高。

  参考文献:

  [1]陈锦丽.食品安全的探讨[J].食品研究与开发,2004.

  [2]樊永祥.加强食品安全工作是关系人民群众健康的一件大事[J].中华医学杂志,2005.

  [3]张建新,陈宗道.食品标准与法规[M].轻工业出版社,2006.

  [4]刘雄,陈宗道.食品质量与安全[M].化学工业出版社,2008.

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